Spaghetti Carbonara nach Lucia Tellone
Am 6. April feiert die Welt den internationalen Tag der Carbonara. Spaghetti carbonara gehören zum gastronomischen Welterbe, und sie sind wirklich überall bekannt. Ich finde es sehr schön, dass es auch ein „gastronomisches“ Welterbe gibt. Gerade in schweren Zeiten bieten die schönen Künste, zu denen ich auch die Kulinarik zähle, eine sehr menschliche friedliche Seite unserer Welt. 🕊👩🏻🍳
Stellvertretend für die vielen Carbonara-Rezepte, die Ihr auf der ganzen weiten Welt finden könnt, präsentiere ich Euch heute das Rezept einer jungen abruzzesischen Star-Köchin, die mich sehr inspiriert. Lucia Tellone, in der Funktion eines Chef (auf Italienisch) , bei uns wäre das „Chef de Cousine“, ist eine kluge Frau mit Weitsicht, Intuition und unendlich viel Talent für perfekt schmeckende Gerichte. Für Lucia Tellone ist Kochen eine Form von Kunst.
Ich habe Lucia um Ihr Carbonara-Rezept gebeten und sie war so freundlich, hat Ihr Carbonara-Geheimnis gelüftet und teilt das Rezept gerne mit Euch.
Ich habe Ihre Zubereitungsart mit all den persönlichen Ausdrücken und Anmerkungen einfach so übernommen und übersetzt, damit Ihr selber lesen könnt, wie Lucia Tellone, die Starköchin, liebevoll Spaghetti Carbonara beschreibt und zubereitet. Die „Ich-Form“ habe ich übernommen, gemeint ist mit „ich“ natürlich Lucia Tellone aus den Abruzzen. Alle Fotos zum Rezept stammen ebenfalls von Lucia.
Ihr werdet sehen oder besser gesagt lesen, wie kunstvoll Chef Lucia Tellone Ihr Rezept beschreibt, auch die richtigen Geräusche beim Schwenken der Pfanne sind ein wichtiges Signal für Ihre Carbonara..
Zutaten:
Spaghetti aus Hartweizengries, Guanciale (= zarte Schweinswange), 2 Eigelb, schwarzer Pfeffer, reifer Pecorino-Käse (von Lucias Papa; ansonsten von einem gescheiten Käsegeschäft und auch bald bei uns im Shop!) Gerne könnt Ihr auch glutenfreie Spaghetti wählen, wir empfehlen Euch von ganzem Herzen die glutenfreien Spaghetti von Rustichella d´ Abruzzo, weil sie den „normalen“ Spaghetti in Nichts nachstehen.
Zubereitung:
Lucia Tellone: „Die Pasta in Salzwasser geben. Nun „Risottarlo“ - das heißt, die richtige Menge Wasser einfüllen und wie bei Risotto kochen, wenn nötig nach und nach kochendes Wasser dazugeben. Haltet also immer etwas kochendes Wasser griffbereit. Ich nehme zu 100 Gramm Pasta mindestens 200 Gramm Wasser, aber Pasta ist nicht gleich Pasta, das muss man ausprobieren.
Bei schwacher Hitze die schwarzen Pfefferkörner einige Minuten rösten und den Topf von Zeit zu Zeit bewegen und schütteln. Den Guanciale-Speck in Würfel schneiden und bei schwacher Hitze rösten.
Ich plane für die Nudeln immer drei Minuten weniger Kochzeit ein, damit ich die verbleibende Zeit verwalten kann, um es zum al dente-Zustand zu bringen, denn jede Pastasorte reagiert anders.
Nach 5 Minuten Garzeit füge ich den Speck hinzu, dann den Pfeffer, den ich zuvor zerkleinert habe. Hier bin ich bei der Menge nicht objektiv - für mich gilt, je mehr desto besser. In der Pfanne etwas anschwitzen, dieses Geräusch ist schön. 🤩
Sobald es gekocht ist, schaltet Ihr den Herd aus und gebt zwei Eigelb dazu. Mit Hilfe einer Zange wenden. Jetzt kommt der Pecorino hinzu, danach erneut mischen. Die Pasta schön mit einer schnellen Vorwärtsbewegung in der Pfanne springen lassen, man hört schon am schmatzenden Geräusch, dass es so richtig ist.
Die Carbonara muss cremig und sahnig sein und kein Eiomelett. Und es soll viel cremigen Carbonarasugo ergeben, weil Ihr am Ende Eures Mahls „farci la scarpetta“ machen müsst. „
Anmerkung von Il gusto dell´Abruzzo: „Farci la scarpetta“ bedeutet perfekt übersetzt: „Die Handlung des Auftunkens der übriggebliebenen Soße auf dem Teller mit einem auf der Gabel aufgespießten, oder noch häufiger in der Hand gehaltenen Stück Brot“.
Und wortwörtlich übersetzt heißt es: „Ihr müsst einen kleinen Schuh machen“, 🥿also quasi mit Aschenbrödels kleinem Schuh den Carbonarasugo damit auftunken, sodass nichts von der Köstlichkeit auf dem Teller bleibt. Wunderschön Italienisch eben. ❤️
Weinbegleitung:
Wir empfehlen Euch für diese cremige Carbonara á Lucia Tellone unseren Montepulciano d´Abruzzo Pollutro Oro der Weinbauernkooperative Vini San Nicola oder den Montepulciano d´Abruzzo Il Quercetto unseres jungen Weinbauern Michele Cichitti aus unserem Dorf Pollutri. Beide Weine sind prämierte Siegerweine und hervorragende Montepulciano-Weine. Wenn Ihr auf die beiden Weine klickt, findet Ihr ausführliche Beschreibungen und könnt Euch dann leichter entscheiden. Notfalls greift Ihr auf eines unserer Weinpakete zurück und probiert Euch einfach durch.
Buon appetito! 👩🏻🍳🧑🏻🍳🇮🇹
Stellvertretend für die vielen Carbonara-Rezepte, die Ihr auf der ganzen weiten Welt finden könnt, präsentiere ich Euch heute das Rezept einer jungen abruzzesischen Star-Köchin, die mich sehr inspiriert. Lucia Tellone, in der Funktion eines Chef (auf Italienisch) , bei uns wäre das „Chef de Cousine“, ist eine kluge Frau mit Weitsicht, Intuition und unendlich viel Talent für perfekt schmeckende Gerichte. Für Lucia Tellone ist Kochen eine Form von Kunst.
Ich habe Lucia um Ihr Carbonara-Rezept gebeten und sie war so freundlich, hat Ihr Carbonara-Geheimnis gelüftet und teilt das Rezept gerne mit Euch.
Ich habe Ihre Zubereitungsart mit all den persönlichen Ausdrücken und Anmerkungen einfach so übernommen und übersetzt, damit Ihr selber lesen könnt, wie Lucia Tellone, die Starköchin, liebevoll Spaghetti Carbonara beschreibt und zubereitet. Die „Ich-Form“ habe ich übernommen, gemeint ist mit „ich“ natürlich Lucia Tellone aus den Abruzzen. Alle Fotos zum Rezept stammen ebenfalls von Lucia.
Ihr werdet sehen oder besser gesagt lesen, wie kunstvoll Chef Lucia Tellone Ihr Rezept beschreibt, auch die richtigen Geräusche beim Schwenken der Pfanne sind ein wichtiges Signal für Ihre Carbonara..
Zutaten:
Spaghetti aus Hartweizengries, Guanciale (= zarte Schweinswange), 2 Eigelb, schwarzer Pfeffer, reifer Pecorino-Käse (von Lucias Papa; ansonsten von einem gescheiten Käsegeschäft und auch bald bei uns im Shop!) Gerne könnt Ihr auch glutenfreie Spaghetti wählen, wir empfehlen Euch von ganzem Herzen die glutenfreien Spaghetti von Rustichella d´ Abruzzo, weil sie den „normalen“ Spaghetti in Nichts nachstehen.
Zubereitung:
Lucia Tellone: „Die Pasta in Salzwasser geben. Nun „Risottarlo“ - das heißt, die richtige Menge Wasser einfüllen und wie bei Risotto kochen, wenn nötig nach und nach kochendes Wasser dazugeben. Haltet also immer etwas kochendes Wasser griffbereit. Ich nehme zu 100 Gramm Pasta mindestens 200 Gramm Wasser, aber Pasta ist nicht gleich Pasta, das muss man ausprobieren.
Bei schwacher Hitze die schwarzen Pfefferkörner einige Minuten rösten und den Topf von Zeit zu Zeit bewegen und schütteln. Den Guanciale-Speck in Würfel schneiden und bei schwacher Hitze rösten.
Ich plane für die Nudeln immer drei Minuten weniger Kochzeit ein, damit ich die verbleibende Zeit verwalten kann, um es zum al dente-Zustand zu bringen, denn jede Pastasorte reagiert anders.
Nach 5 Minuten Garzeit füge ich den Speck hinzu, dann den Pfeffer, den ich zuvor zerkleinert habe. Hier bin ich bei der Menge nicht objektiv - für mich gilt, je mehr desto besser. In der Pfanne etwas anschwitzen, dieses Geräusch ist schön. 🤩
Sobald es gekocht ist, schaltet Ihr den Herd aus und gebt zwei Eigelb dazu. Mit Hilfe einer Zange wenden. Jetzt kommt der Pecorino hinzu, danach erneut mischen. Die Pasta schön mit einer schnellen Vorwärtsbewegung in der Pfanne springen lassen, man hört schon am schmatzenden Geräusch, dass es so richtig ist.
Die Carbonara muss cremig und sahnig sein und kein Eiomelett. Und es soll viel cremigen Carbonarasugo ergeben, weil Ihr am Ende Eures Mahls „farci la scarpetta“ machen müsst. „
Anmerkung von Il gusto dell´Abruzzo: „Farci la scarpetta“ bedeutet perfekt übersetzt: „Die Handlung des Auftunkens der übriggebliebenen Soße auf dem Teller mit einem auf der Gabel aufgespießten, oder noch häufiger in der Hand gehaltenen Stück Brot“.
Und wortwörtlich übersetzt heißt es: „Ihr müsst einen kleinen Schuh machen“, 🥿also quasi mit Aschenbrödels kleinem Schuh den Carbonarasugo damit auftunken, sodass nichts von der Köstlichkeit auf dem Teller bleibt. Wunderschön Italienisch eben. ❤️
Weinbegleitung:
Wir empfehlen Euch für diese cremige Carbonara á Lucia Tellone unseren Montepulciano d´Abruzzo Pollutro Oro der Weinbauernkooperative Vini San Nicola oder den Montepulciano d´Abruzzo Il Quercetto unseres jungen Weinbauern Michele Cichitti aus unserem Dorf Pollutri. Beide Weine sind prämierte Siegerweine und hervorragende Montepulciano-Weine. Wenn Ihr auf die beiden Weine klickt, findet Ihr ausführliche Beschreibungen und könnt Euch dann leichter entscheiden. Notfalls greift Ihr auf eines unserer Weinpakete zurück und probiert Euch einfach durch.
Buon appetito! 👩🏻🍳🧑🏻🍳🇮🇹
