Spaghetti cacio e pepe - Spaghetti mit Pecorino Romano und Pfeffer
vegetarisch/glutenfreie Variante weiter unten
Diesmal machen wir ausnahmsweise einen Abstecher in die typisch römische Küche. Die in aller Welt berühmte Pasta cacio e pepe wollen wir Euch natürlich nicht vorenthalten, nur weil sie nicht aus den Abruzzen kommt. 😊 Üblicherweise nimmt man dafür Spaghetti oder Rigatoni, wir haben das Rezept einmal mit Spaghetti Santore Capelli con Rustichella d´Abruzzo ausprobiert, denn diese Spaghetti sind für uns die Besten, die wir je gekostet haben. Und wir haben viele gekostet…😅
Weiter unten findet Ihr dann auch unsere glutenfreie Pasta mit dem Cacio e pepe-Sugo von Rustichella d´ Abruzzo! Wir entschieden uns, die glutenfreien Rigatoni aus Mais gemeinsam mit dem fertigen Cacio e Pepe-Sugo auszuprobieren, um zu sehen, ob die glutenfreie Pasta von Rustichella auch hält, was sie verspricht. Doch dazu später mehr.
In unserem italienischen Rezept lernt Ihr, wie man eine perfekte „Cacio e pepe“ zubereitet. Nehmt Euch dafür genug Zeit, denn so einfach, wie es in deutschen Rezepten beschrieben wird, ist es im Endeffekt nicht unbedingt - wenn es wie in Italien schmecken soll. 🇮🇹
Für manche nicht-italienische Gaumen kann dieses Gericht durch den herben oder „schafigen“ 🐑 Geschmack des Pecorino auch durchaus nicht die große Erfüllung sein. Probiert es einfach aus und wählt als Begleitung unbedingt den richtigen Wein! (Siehe bei der Weinbegleitung weiter unten)
Weiter unten findet Ihr dann auch unsere glutenfreie Pasta mit dem Cacio e pepe-Sugo von Rustichella d´ Abruzzo! Wir entschieden uns, die glutenfreien Rigatoni aus Mais gemeinsam mit dem fertigen Cacio e Pepe-Sugo auszuprobieren, um zu sehen, ob die glutenfreie Pasta von Rustichella auch hält, was sie verspricht. Doch dazu später mehr.
In unserem italienischen Rezept lernt Ihr, wie man eine perfekte „Cacio e pepe“ zubereitet. Nehmt Euch dafür genug Zeit, denn so einfach, wie es in deutschen Rezepten beschrieben wird, ist es im Endeffekt nicht unbedingt - wenn es wie in Italien schmecken soll. 🇮🇹
Für manche nicht-italienische Gaumen kann dieses Gericht durch den herben oder „schafigen“ 🐑 Geschmack des Pecorino auch durchaus nicht die große Erfüllung sein. Probiert es einfach aus und wählt als Begleitung unbedingt den richtigen Wein! (Siehe bei der Weinbegleitung weiter unten)
Zutaten für 4 Personen
Pasta: 320g Spaghetti oder 320 g Rigatoni glutenfree aus Mais von Rustichella d´Abruzzo, 200g Pecorino Romano Schafkäse (durchschnittliche Reifung) zum Reiben , 5g Schwarzer Pfeffer in Körnern.
Wer Pecorino gar nicht mag, kann auch Parmigiano-Käse nehmen, allerdings ist der Geschmack dann natürlich anders. Für eine klassische Pasta cacio e pepe muss man einfach Pecorino Romano nehmen.
Pasta: 320g Spaghetti oder 320 g Rigatoni glutenfree aus Mais von Rustichella d´Abruzzo, 200g Pecorino Romano Schafkäse (durchschnittliche Reifung) zum Reiben , 5g Schwarzer Pfeffer in Körnern.
Wer Pecorino gar nicht mag, kann auch Parmigiano-Käse nehmen, allerdings ist der Geschmack dann natürlich anders. Für eine klassische Pasta cacio e pepe muss man einfach Pecorino Romano nehmen.
Zubereitung:
Um die Spaghetti mit Cacio e pepe zuzubereiten, kocht zuerst einen Topf mit Wasser bis es sprudelt. Dafür müsst Ihr aber nur die Hälfte Wassers nehmen, das Ihr normalerweise verwendet, damit es dann an Stärke reicher wird.
In der Zwischenzeit den Pecorino romano sehr fein reiben und fast alles in eine Schüssel geben - ganz wenig zur Servieren beiseite halten. Wenn das Wasser kocht mäßig salzen und die Spaghetti dazugeben.
Nun die Pfefferkörner zerkleinern, am besten mit einer Mühle. Es sollten auch größere Stückchen dabei sein, nicht nur fein reiben. Dann den Pfeffer in eine große Pfanne geben und bei schwacher Hitze rösten. Mit einem Holzlöffel immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt und die Röstung gleichmässig erfolgt. Ein paar Esslöffel des Pasta-Kochwasser dazumischen und weiter bei schwacher Hitze umrühren.
Um die Spaghetti mit Cacio e pepe zuzubereiten, kocht zuerst einen Topf mit Wasser bis es sprudelt. Dafür müsst Ihr aber nur die Hälfte Wassers nehmen, das Ihr normalerweise verwendet, damit es dann an Stärke reicher wird.
In der Zwischenzeit den Pecorino romano sehr fein reiben und fast alles in eine Schüssel geben - ganz wenig zur Servieren beiseite halten. Wenn das Wasser kocht mäßig salzen und die Spaghetti dazugeben.
Nun die Pfefferkörner zerkleinern, am besten mit einer Mühle. Es sollten auch größere Stückchen dabei sein, nicht nur fein reiben. Dann den Pfeffer in eine große Pfanne geben und bei schwacher Hitze rösten. Mit einem Holzlöffel immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt und die Röstung gleichmässig erfolgt. Ein paar Esslöffel des Pasta-Kochwasser dazumischen und weiter bei schwacher Hitze umrühren.
Die Spaghetti 2-3 Minuten vor der auf der Verpackung angegebenen Zeit aus dem Kochtopf nehmen, das Kochwasser aufheben. Nun die Spaghetti in die Pfanne zum Pfeffer dazugeben und darin 2-3 Minuten weiterkochen. Dabei vorsichtig umrühren, am Besten mit einer Spaghettizange. Wenn es zu trocken wird wieder etwas Kochwasser hinzufügen. Dabei achtet bitte darauf, dass Ihr erst Wasser nachschüttet, wenn der Pfannenboden trocken ist. Diese Art der Zubereitung nennt man „risottare“, also wie beim Risotto immer ein wenig Wasser dazugeben und umrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Erst jetzt wird die Pecorino-Creme zubereitet. Einen Schöpfer heißes Kochwasser in die Schüssel mit dem geriebenen Pecorino gießen und dann kräftig mit einem Schneebesen umrühren. Die Konsistenz sollte mehr eine Pasta sein, als cremig. Keine Sorge, wenn sie sehr trocken ist.
Wenn die Spaghetti nach der Herstellung des Cacio-Sugos noch nicht fertig sind, könnt Ihr einfach die Schüssel kurz auf den Topf stellen oder drüberhalten, in dem sich die heißen Spaghetti befinden. Mit dem Schneebesen weiterhin mischen, damit die Käsesauce eine ähnliche Temperatur wie die Spaghetti hat.
Erst jetzt wird die Pecorino-Creme zubereitet. Einen Schöpfer heißes Kochwasser in die Schüssel mit dem geriebenen Pecorino gießen und dann kräftig mit einem Schneebesen umrühren. Die Konsistenz sollte mehr eine Pasta sein, als cremig. Keine Sorge, wenn sie sehr trocken ist.
Wenn die Spaghetti nach der Herstellung des Cacio-Sugos noch nicht fertig sind, könnt Ihr einfach die Schüssel kurz auf den Topf stellen oder drüberhalten, in dem sich die heißen Spaghetti befinden. Mit dem Schneebesen weiterhin mischen, damit die Käsesauce eine ähnliche Temperatur wie die Spaghetti hat.
Wenn die Spaghetti fertig sind, den Herd ausschalten und die Pecorino-Creme hinzufügen. Mit der Spaghettizange gut untermischen und immer auf die ideale Cremigkeit achten, indem Ihr bei Bedarf mehr Pecorino oder ein wenig Kochwasser dazugebt.
Auf einen Pastateller geben und mit dem restlichen geriebenen Käse und Pfeffer bestreuen. Heiß servieren.
Auf einen Pastateller geben und mit dem restlichen geriebenen Käse und Pfeffer bestreuen. Heiß servieren.
Wichtig!
Die große Kunst ist es, bei diesem Rezept ein klumpenfreien Sugo zu produzieren - das gelingt durch „gutes“ Pastakochwasser. Die Pasta sollte viel Stärke haben, deshalb greift unbedingt zu Pasta aus „semola di grano duro“ - also Hartweizengries.
Bei uns im Shop bekommt Ihr nur Hartweizenpasta, um eben immer das perfekte italienische Ergebnis bei den Pastagerichten zu erzielen.
Die große Kunst ist es, bei diesem Rezept ein klumpenfreien Sugo zu produzieren - das gelingt durch „gutes“ Pastakochwasser. Die Pasta sollte viel Stärke haben, deshalb greift unbedingt zu Pasta aus „semola di grano duro“ - also Hartweizengries.
Bei uns im Shop bekommt Ihr nur Hartweizenpasta, um eben immer das perfekte italienische Ergebnis bei den Pastagerichten zu erzielen.
Weinbegleitung:
Wir empfehlen dazu den abruzzesischen Weißwein Pecorino Don Venanzio DOC 2021 oder den Rosewein Cerasuolo d´Abruzzo DOC 2021. Beide sind von der Dorfkooperative unseres Dorfs Pollutri und wirklich exzellente aufsehenerregende Weine. Und falls Euch der typische „schafige“ Geschmack des Pecorino-Sugos nicht so wirklich zusagt, kann es durchaus sein, dass es mit einem Schluck Wein dazwischen harmonischer wird. ⚖️
Wir empfehlen dazu den abruzzesischen Weißwein Pecorino Don Venanzio DOC 2021 oder den Rosewein Cerasuolo d´Abruzzo DOC 2021. Beide sind von der Dorfkooperative unseres Dorfs Pollutri und wirklich exzellente aufsehenerregende Weine. Und falls Euch der typische „schafige“ Geschmack des Pecorino-Sugos nicht so wirklich zusagt, kann es durchaus sein, dass es mit einem Schluck Wein dazwischen harmonischer wird. ⚖️
Rigatoni glutenfrei mit Sugo Cacio e Pepe von Rustichella
Wie bereits anfangs beschrieben wollten wir dieses berühmte Pastagericht auch mit der glutenfreien Pasta der abruzzesischen Pastafamilie Rustichella d´Abruzzo testen.
Rustichella hat sich mit der Produktion von glutenfreien Nudeln ein sehr hohen Ziel gesetzt: sie sollen so gut schmecken, wie die traditionelle Hartweizenpasta, die von Ihnen auf alte abruzzesische Weise hergestellt wird.❤️ Wir haben glutenfreie Sedanini, glutenfreie Rigatoni und glutenfreie Spaghetti in unser Programm aufgenommen.
Allerdings wollten wir es genauer wissen und testeten die Rigatoni Mais glutenfree dafür und verkosteten gemeinsam mit dem fertigen „Sugo Cacio e pepe“ von Rustichella d´Abruzzo.
Dafür gaben wir den gewärmten Sugo direkt auf die al dente gekochten glutenfreien Rigatoni und genossen den hervorragenden Geschmack und die tolle Konstinenz sowohl der Mais-Rigatoni als auch des Cacio e pepe-Sugos! I
Ich glaube, das könnt Ihr sogar auch auf den Fotos erkennen.. Bemerkt Ihr, wie hervorragend die Mais-Rigatoni den „Cacio e pepe -Sugo“ aufnehmen und transportieren? Ohne viel Arbeit und Aufwand könnt Ihr so eine perfekt Pasta Cacio e Pepe wie in Italien genießen! 😊
Ich glaube, das könnt Ihr sogar auch auf den Fotos erkennen.. Bemerkt Ihr, wie hervorragend die Mais-Rigatoni den „Cacio e pepe -Sugo“ aufnehmen und transportieren? Ohne viel Arbeit und Aufwand könnt Ihr so eine perfekt Pasta Cacio e Pepe wie in Italien genießen! 😊
Glutenfreie Rigatoni mit Sugo cacio e pepe. Viel Vergnügen beim Nachkochen, die Pasta und der Sugo sind in unserem Wiener Onlineshop erhältlich
Gutes Gelingen und buon appetito! 👩🏻🍳🧑🏻🍳
Gutes Gelingen und buon appetito! 👩🏻🍳🧑🏻🍳